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抛开历史荣耀 黄酒复兴必须突破三个门槛

来源:佳酿网   分类:软文广告   时间:2019-11-21 09:31:00
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    优游平台注册  有一种国粹,叫做中国黄酒,还有一种国粹,叫做中国美食。11月9日,在当“黄酒遇见美食——中国黄酒节高峰对话”中,海纳机构总经理、中国酒业协会吕咸逊做了标题为《中粮酒业孔乙己黄酒创新发展的思考》的分享,他以一个白酒行业资深专家的特视角,为黄酒的发展建言献策,他认为黄酒虽是国粹,但要想发展,必须甩下包袱,放弃过去,勇敢走向新的发展方向。

    抛开历史荣耀 黄酒复兴必须突破三个门槛

      如何看中国黄酒面临的问题?

      中国白酒行业市场接近6000亿,中国啤酒接近2000亿,中国葡萄酒行业大概在500—600亿之间。黄酒作为一个在中国历史最悠久、传承性这么强的酒品,可能只有200亿左右市场,最大的企业古越龙山不到20个亿,甚至比不过白酒的一个地产酒的省级龙头企业。吕咸逊认为,黄酒发展面临三个问题。

    优游平台注册  ,历史的荣耀未必能够成就黄酒。从历史来看,黄酒的确是国粹,不但是源自中国,而且是中国有,民国时期,白酒与黄酒、露酒、药酒四大酒种各具特色、不分伯仲,很值得骄傲。但很可惜历史和荣耀没有能够成就今天,也就很难成就明天。黄酒行业要想发展,必须甩下包袱,放弃过去,用未来决策今天才能成就未来的中国黄酒。

      第二,去保健化才是成功关键。黄酒不但有人体必须的八种氨基酸,而且有锌、有镁等微量元素。一谈到黄酒的优势,营养、健康和保健的关键词就会浮出脑海。而实际上这种优势已经有了几百年,却并没有促进黄酒的发展,因为消费者是来买酒喝的,并非买药,越突出保健功能,只会适得其反,增加消费者的反感。吕咸逊提到,他研究劲酒的成功的时候,发现保健并不是劲酒成功的最关键因素,而是去保健化。酒是用来沟通和交流的,而不是用来养生治病的。养生有很多种办法,过分地强调保健、养生、健康,很可能限制了黄酒产业的发展,使得黄酒的消费情景过于老龄化。

      第三,黄酒分类标准过于复杂。黄酒到现在分类标准过于复杂,选择黄酒没有一个统一的引导性的标准,按产区分有绍兴酒,按原料分有糯米和大米的等,按含糖量高低,有干型的、半干型的、半甜型的、甜型的,还有根据用途分类的,令人眼花缭乱。而消费者喜欢的是简单,只想知道这款酒为什么要卖这个价格?它好在哪里?中国消费者选择白酒只看两方面,是不是中国名酒,第二个香型是什么,黄酒分类过于复杂,让消费者绕弯子动脑子,减少了很多购买动力。

      黄酒“国粹”复兴,必须突破的三个门槛

      黄酒要想复兴,成为一个大品类,真正恢复国粹的地位,有三个门槛必须过。

    优游平台注册  ,用户年轻化。黄酒不能成为老年人的酒,尽管是老年人喝的多。但得年轻者得未来,特别是刚刚脱离,正在放弃啤酒、葡萄酒的中青年。如果你不能对接这样的城市里面的有房有车的消费者,黄酒只会越卖越少、越卖越萎缩。

    优游平台注册  第二,场景佐餐化。佐餐酒很重要,中国人的社交是在餐桌上,人和人之间要拉近距离、拉近关系,一定把酒做成社交的催化剂、感情的催化剂,这样酒的价值才会出现,一定要努力让黄酒上餐桌。

    优游平台注册  中国酒只有成为社交货币才能成为尊重表达品,感情的催化剂,精神嗜好品。什么是社交货币?一瓶孔乙己1950就是价值1950,一瓶孔乙己的真实年份10年就是要价值400块。当酒代表钱的时候,酒的价值才会出现,很多时候没有把酒打造成社交货币,只把酒当酒来卖,过分地强调功能,需要去功能化才会才能精神嗜好品。

      第三,产品必须高端化。低价是制约黄酒全国化、阶层化、社交化的主要因素。中国的黄酒卖不好的主要原因就是卖得太便宜了,特别是两个领军企业古越龙山和会稽山,消费者常识中有便宜没好货,“低价”定位与建立品牌相违背,会导致品牌认知优势无法建立,同时使企业无法在产品和渠道中做投入,形成了恶性循环,价格越卖越低。

      对“孔乙己黄酒”的三个建议

      最后,吕咸逊对孔乙己黄酒发展提出了三个建议。

      品牌国潮化优游平台注册。国潮就是一场新国货运动,是新生代中国传统文化自信的消费选择。要学习百雀羚、佰草集、李宁,让孔乙己这一品牌人设鲜活起来,要让它成为现代人、年轻人新生代心目当中的孔乙己。让孔乙己更有时代的精神,要有用中国元素,做好时尚沟通,孔乙己一定要成为一个超级符号,建议孔乙己可以对接合作天猫的国潮品牌计划,让“孔乙己”这一品牌人设IP“鲜活”起来。

      产品品质化。黄酒要快速地导入绍兴市与高校合作的去上头的科研成果,出一款不上头的酒,

    优游平台注册  产品要注意降酒度、降糖,口感清雅化、饮后酣畅感。此外,要学习小罐茶将高成本、高价值、高价格讲明白,用知识科普品质,只有价格上去了、终端高利润后产品差异化才会被口碑传播。

      营销场景化优游平台注册。黄酒、白酒能成为中国人的料酒,实际上就意味着它是最合适中餐的酒。另一方面建议细分聚焦城市化、互联网化正在打破过去的地域细分方式,要用全国式的方式去细分消费群体,比如落地在大悦城、万达广场的餐饮店。

      在场景营销上建议“孔乙己•酣畅型”要倡导“温着喝”的酒器仪式感,高端化的东西一定要有仪式感,红酒有红酒杯,日本清酒也有专门的酒器,要温着喝,要有仪式感,“三五好友,温一壶老酒”建立一种新的生活方式。

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